Garbure

La garbure est un plat traditionnel des Pyrénéens et plus spécialement de Bigorre. C'était
le repas du pauvre et la plupart du temps son plat unique. C'est une sorte de potée constituée
d'un assortiment de légumes dont une bonne part de haricots blancs avec un os de jambon pour
parfumer Aujourd'hui devenu une sorte de plat loin de la pauvreté du passé, on y rajoute des
confits de canard ou d'oie, jarret de porc, couenne, saucisses. Servie en potage ou en plat de
résistance la garbure peut être adaptée au besoin de chacun.Faire Chabrot est une antique coutume
Occitane qui consistait, quand il restait un fond de potage, à ajouter dans l'assiette un peu de
vin rouge pour diluer ce bouillon, puis de porter le plat à la bouche, et à l'avaler à grandes
goulées.